黃酒釀造過(guò)程?

1、原料材料：大黃米， 配料：酒曲、酒藥等 步驟： （1）將大黃米淘洗干凈，用涼水浸泡10個(gè)小時(shí)左右。 （2）將浸泡好了的大黃米放在鍋上蒸，要蒸到九成熟為止，然后出鍋，出鍋后要把大米打散。

黃酒釀造過(guò)程?

制作糯米黃酒需要用到高質(zhì)量的糯米，所選擇的糯米必須沒有雜質(zhì)，將糯米放在清水里面浸泡十二個(gè)小時(shí)左右，若是選擇在冬天做糯米黃酒，要浸泡二十個(gè)小時(shí)才行。 制糯米黃酒的麥曲要選擇三伏天采制的，用菜刀將麥曲粉碎好。 2、蒸米糯米黃酒的制作方法很簡(jiǎn)單，而蒸米是非常重要的一個(gè)步驟。將浸泡好的糯米放到蒸籠里面蒸制，在蒸制之前，要將蒸籠清洗干凈，確保上面沒有油鹽等物，盡量將糯米分?jǐn)偟酶∫恍?，這樣可以讓糯米均勻受熱，一般蒸四十分鐘左右就行。

黃酒釀造過(guò)程?

1、浸米：將米浸泡在水中，促進(jìn)淀粉的水解，從而糖化發(fā)酵的正常進(jìn)行。同時(shí)通過(guò)細(xì)菌和酸化菌的自然作用使米漿水達(dá)到一定的酸度，使酵母繁殖發(fā)酵旺盛。浸米一般在每年的低溫環(huán)境下進(jìn)行，這樣小米不容易變質(zhì)，且沒有蚊蟲干擾，可以避免黃酒沾染蚊蟲變質(zhì)。 2、蒸飯：將浸米蒸煮，使淀粉受熱吸水糊化，有利于酵母菌的生長(zhǎng)和易受淀粉酶的作用。一般蒸煮至飯粒疏松不糊，外硬內(nèi)軟，內(nèi)無(wú)白心，透而不爛，沒有團(tuán)塊，成熟均勻一致即可。 3、晾飯：即為冷卻過(guò)程，迅速把蒸熟后米飯的溫度降低到適合微生物發(fā)酵繁殖的溫度。

黃酒釀造過(guò)程?

用料：長(zhǎng)糯米 20斤，黑糯米 10斤，黃酒曲 75克，礦泉水 45斤 自釀黃酒的做法步驟 步驟 1 長(zhǎng)糯米，用清水泡24～36小時(shí)，用指甲輕輕一掐即斷，無(wú)白心，兩指用力一搓即碎。 夏天溫度較高，中途可能需要換換水，避免發(fā)餿。 用筲箕濾水待用。

黃酒釀造過(guò)程?

1. 把黃米面倒入盆里，分多次加入溫水?dāng)嚢?，把面和好后，揉成團(tuán)子，放在籠布上面，鍋里水燒開后，放上去蒸，大火蒸一個(gè)小時(shí)。 2. 蒸好后拿出倒在盆里，多次加入溫水?dāng)嚢瑁屗忘S米面融合在一起，冷卻到35度，小碗里加入溫水、甜米面、甜酒曲，攪拌。 3. 倒入盆里，攪拌，攪好倒入一個(gè)無(wú)水無(wú)油干凈的密封罐里，密封一個(gè)星期，開罐前攪拌，碗里舀一勺，倒入鍋里，根據(jù)自己的口

黃酒釀造過(guò)程?

黃酒是用谷物作原料，用麥曲或小曲做糖化發(fā)酵劑制成的釀造酒。在歷史上，黃酒的生產(chǎn)原料在北方以粟或者黍。在南方，普遍用稻米為原料釀造黃酒。中國(guó)黃酒生產(chǎn)主要集中于浙江、江蘇、上海、福建、江西和廣東等地，北方的山東、陜西、大連、河南鶴壁等地也有少量生產(chǎn)。

釀酒的化學(xué)過(guò)程?

縱觀世界各國(guó)用谷物原料釀酒的歷史，可發(fā)現(xiàn)有兩大類： 一類是以谷物發(fā)芽的方式，利用谷物發(fā)芽時(shí)產(chǎn)生的酶將原料本身糖化成糖份，再用酵母菌將糖份轉(zhuǎn)變成酒精。 另一類是用發(fā)霉的谷物，制成酒曲，用酒曲中所含的酶制劑將谷物原料糖化發(fā)酵成酒。

剛釀純糧酒白酒出酒如何勾兌?

白酒勾兌的方法 第一步、幾種原酒經(jīng)過(guò)品嘗、化驗(yàn)確定合格后分類待用。 第二步、勾兌過(guò)程控制好各種原酒的比例以及勾兌后的質(zhì)量指標(biāo)走向，然后品嘗，確定好大宗原酒比例。 第三步、調(diào)整質(zhì)量指標(biāo)以及調(diào)味酒比例。 第四步。經(jīng)銷售人員確認(rèn)新產(chǎn)品是否符合消費(fèi)者需求，確認(rèn)后再大批量勾兌成品酒。 鑒別勾兌白酒的方法 鑒別糧食酒方法一： 真正的傳統(tǒng)糧食釀造酒香而不嗆，微苦而不澀。糧香、酒香、糟香明顯、與酒精勾兌的酒有明顯的區(qū)別。 純糧釀造的白酒聞起來(lái)香氣清純而飽滿，酒精勾兌的白酒聞起來(lái)則是很沖鼻子。純糧酒口感柔和，飲后不口干、不嗆嗓、不上頭、不難受。 鑒別糧食酒方法二： 取一滴白酒放在手心里，然后合掌使兩手心接觸用力摩擦幾下，如酒生熱后發(fā)出的氣味清香，且留存時(shí)間比較長(zhǎng);酒精勾兌的白酒則相反，不僅聞起來(lái)沖鼻子，氣味很古怪，而且留存時(shí)間很短，很快就沒有味道了。(酒精酒會(huì)加香料添加劑) 鑒別糧食酒方法三(最有效、最準(zhǔn)確的鑒別方法) 用氫氧化鈉，也就是大家平常說(shuō)的燒堿。把要檢測(cè)的白酒以50：1燒堿的比例放入放入試管中，也可以用我們平常家中的可以加熱的杯子，然后放入熱水沸騰幾分鐘就行了。如果是糧食釀造的白酒，試管內(nèi)的白酒會(huì)變成黃色。如果顏色很淡那就是純糧酒不純，含有酒精勾兌成分。不變色為純酒精勾兌酒，因?yàn)榱淤|(zhì)的白酒是酒精加香料甜味劑勾兌的，遇到燒堿不會(huì)起化學(xué)反應(yīng)。 酒精勾兌的酒因?yàn)榫凭膯?wèn)題喝下刺喉、反胃、燒心、烈、口干、口渴、上頭，而純糧酒入口香而不嗆，微苦而不澀，不嗆嗓，喝后不口干、不上頭、不難受，醉酒之后蘇醒較快，對(duì)人體刺激性小。